Camembert sur le gril et baguette
au sirop balsamique
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 camembert bien fait, dans une boîte en bois
1 baguette
1 dl de vinaigre balsamique
3 CS de sucre semoule
Préparation :
Laissez réduire 1 dl de vinaigre balsamique avec 3 CS de sucre, à feu doux, jusqu’à obtention d’un sirop.
Retirez le camembert de son emballage et enlevez les étiquettes de la boîte en bois. Remettez-y le camembert et refermez la boîte. Déposez le camembert dans un barbecue fermé, moyennement chaud, pendant 15 à 20 min. C’est une recette idéale à préparer dans un barbecue qui s’éteint tout doucement.
Entre-temps, coupez le pain en fines rondelles que vous enduisez de sirop balsamique.
Coupez délicatement le dessus de la croûte du fromage et disposez le fromage dans sa boîte sur une assiette. Servez avec le pain; chacun le trempera à sa guise dans le camembert chaud.
Vendredi 29 juin 2007
5
-
Par kptaine
Oeufs brouillés aux girolles
Pour 3 personnes
Ingrédients :
300 gr de girolles fraîches ou surgelées
8 oeufs
20 gr de beurre + 15 gr
3 CS d'huile
Préparation :
Si vous avez la chance d'avoir des girolles fraîches, nettoyez-les : coupez la partie sableuse du pied.
Lavez-les soigneusement à l'eau vinaigrée, mais sans les laisser tremper dans l'eau pour ne pas les gorger d'eau.
Essorez-les bien.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez les girolles sur feu vif 5 min pour qu'elles rendent leur eau, puis faites-les mijoter dans une casserole avec le beurre à couvert pendant 1/4 d'heure.
Faites chauffer ensuite dans la poêle où les girolles ont rendues leur eau, les 15 g de beurre, puis cassez les oeufs sans les mélanger avant, et laissez cuire sur feu doux. Salez, poivrez.
Ajoutez très vite les girolles, et 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
Décollez régulièrement les oeufs au fond de la poêle, sans pour autant mélanger l'ensemble.
Dès que la cuisson vous convient (plus ou moins baveux) stoppez la cuisson et servez aussitôt.
Pour une omelette, la cuisson des oeufs est un peu plus rapide.
Le principe pour les girolles reste le même, mais pour les oeufs, battez-les en omelette, salez-les et poivrez-les avant de les jeter dans la poêle bien chaude.
Quand l'omelette commence à prendre sur les bords, versez les girolles sur une moitié, puis rabattez l'autre moitié dessus pour former une sorte de chausson.
Mardi 24 avril 2007
3
-
Par kptaine
Œuf poché en gelée
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 sachet de gelée
4 œufs
5 cl de vinaigre blanc
Miettes de crabes
Une dizaine de feuilles d’estragon
Préparation :
Préparez la gelée en suivant les instructions sur le paquet.
Remplissez une casserole d’eau, versez le vinaigre blanc et faites chauffer.
Cassez chaque œuf dans une tasse.
Lorsque l’eau commence à bouillir, faites glissez les œufs dans la casserole.
Laissez cuire 3 min puis retirez-les à l’aide d’une écumoire.
Plongez-les dans un récipient d’eau très froide pour stopper la cuisson.
Prenez 4 ramequins.
Mettez d’abord des miettes de crabe et de l’estragon ciselé.
Recouvrez de gelée.
Posez un œuf poché, recouvrez de gelée jusqu’au bord et réservez trois heures au frais.
Démoulez avant de servir et décorez à votre convenance (ici avec des œufs de caille).
Mardi 10 avril 2007
7
-
Par kptaine
Fondue Comtoise
Pour 6 personnes (déconseillé pour personne au régime lol)
Ingrédients :
200 à 250 gr de Comté par personne
75 cl de bon vin blanc sec
1 gousse d'ail écrasée
1 CS de fécule
noix de muscade
pain rassis à volonté
Préparation :
Coupez le pain rassis en gros dés.
Frottez le poêlon à fondue avec la gousse d'ail.
Coupez le Comté en petits cubes, ou râpez-le, et mettez-le dans le poêlon.
Faites chauffer et mouillez immédiatement avec le vin blanc, 2 à 3 verres environ en remuant sans arrêt à la cuillère en bois, jusqu'à ce que le Comté soit complètement fondu.
Selon la consistance de votre fondue, ajoutez encore un peu de vin blanc sec, si vous la trouvez trop épaisse. Assaisonnez de poivre fraîchement moulu.
Délayer la fécule avec un peu de vin blanc et versez ce mélange dans la fondue sans cesser de remuer à la cuillère en bois afin de la lier : la fondue doit avoir l'aspect d'une crème lisse et homogène.
Allumez sur la table le réchaud à fondue.
Placez-y le poêlon en continuant à tourner.
Chaque convive peut alors piquer un morceau de pain au bout de sa fourchette à fondue et le tremper dans la fondue en le tournant un instant pour bien l'enrober de fromage.
Mercredi 14 février 2007
7
-
Par kptaine
Chakchouka tunisienne
Pour 4 personnes avec 4 points chacune
Ingrédients :
2 piments
3 tomates
1 oignon
4 œufs
Ail
1 verre d'eau (ou deux si vous voulez plus de sauce)
4 CS d'huile d'olive
Sel, poivre, paprika, tabel.
Préparation :
Couper les oignons et l'ail. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive a feu moyen.
Entre temps couper les tomates intégralement y compris les pépins et les ajouter aux oignons. Laisser mijoter un peu durant 10 min.
Ajouter les épices (tabel, sel, poivre, paprika) et un verre d'eau si vous voulez avoir plus de sauce liquide. Ajouter 1 verre supplémentaire.
Prendre les piments les nettoyer des pépins et les couper en petits morceaux.
Ajouter les piments á la sauce. Laisser mijoter durant 10 min. Vérifier le sel. Ajouter ensuite les oeufs un par un
Laisser cuire á feu doux les oeufs dans la chakchouka á couvert pour faciliter la cuisson des oeufs. 10 min c'est suffisant normalement.
Servir chaud dans votre plat favori. Il est d'usage que les tunisiens ajoutent les merguez ou des crevettes durant la cuisson du plat durant la phase finale pour donner plus de goût mais sans oublier de les comptabiliser aussi.
Vendredi 9 février 2007
7
-
Par kptaine
Omelette soufflée aux framboises
Pour 4 avec 6 points par personne
Ingrédients :
6 œufs
75 gr de sucre
10 cl de crème allégée 8%
1 cc de vanille en poudre
20 gr de beurre allégé 41%
200 gr de framboises
1 pincée de sel
Préparation :
Dans un saladier, battez ensemble à la fourchette 3 oeufs entiers, 3 jaunes d'oeufs, la vanille et la crème.
Fouettez les 3 blancs d'oeufs restants en neige ferme, avec une pincée de sel. Ajoutez 50 gr de sucre et incorporez délicatement le tout au mélange précédent.
Dans une poêle, faîtes fondre le beurre et cuire la préparation en omelette à feu modéré.
Quand l'omelette est encore légèrement baveuse, répartissez les framboises dessus, saupoudrez de sucre, laissez tiédir une minute, pliez l'omelette, faîtes-la glisser sur un plat et servez sans attendre
Pour varier les plaisirs, je remplace les framboises par des fraises ou des oreillons d'abricots préalablement dorés à la poêle.
Lundi 5 février 2007
6
-
Par kptaine
Petit goûter sympa pour les enfants
Confiture en oeuf coque
Pour 4 personnes
Ingrédients :
6 oeufs
4 yaourts
1 pot de confiture d'abricot
1 pot de confiture de fraise
1/2 baguette
Préparation :
Casser le dessus des oeufs comme pour un œuf à la coque, puis vider les oeufs et les laver à l'eau délicatement de façon à ne pas en briser les coquilles.
Les placer dans des coquetiers pour ne pas qu'ils se renversent.
Ouvrir les yaourts et les mélanger avec une cuillère à café.
Regarnir les oeufs avec le yaourt à l'aide d'une petite cuillère déposant un peu de confiture d'abricot au centre du yaourt pour reproduire le jaune de l'oeuf.
Couper la baguette en mouillettes puis les tartiner de confiture de fraise.
Il n'y a plus qu'à faire trempette !
Jeudi 1 février 2007
0
-
Par kptaine
Commentaires