Pour 5 avec 7 points par personne
Ingrédients :
1kg de filets de poisson blanc
600g de tomates pelées en dés
2 oignons
2 gousses d'ail
3 cc de gingembre frais haché
2 CS de curry en poudre
1 CS de poudre de chili
1 botte de coriandre
Le jus d'1/2 citron vert
Riz a satiété
1 CS d'huile
Sel, poivre
Un peu d'eau
Préparation :
Emincer l'oignon et hacher l'ail. Les faire revenir avec le gingembre dans l'huile d'olive.
Ajouter le curry et le chili, ainsi qu'1/2 botte de coriandre hachée.
Verser les tomates pelées et mouiller avec un peu d'eau si nécessaire.
Couvrir avec les filets de poisson puis laisser cuire 8-10 minutes à couvert.
Avant de servir, ajouter le jus de citron et mélanger pour casser les filets.
Ajouter sel et poivre au besoin et garnir avec le reste de la coriandre.
Servir avec du riz blanc a satiété.
Lundi 30 juin 2008
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Par kptaine
Pour 4 avec 3 points par personne
Ingrédients :
4 morceaux de cabillaud (environ 120 gr par personne)
300 gr d'échalotes
2 cc d'huile
12.5 de vin rouge léger
1 brin de thym
2 CS de crème fraîche à 3%
Sel/Poivre
Préparation:
(Cuisson possible en 2 versions pour le poisson): Micro-ondes ou Court-Bouillon.
Pour la version au Micro-ondes: Disposer les morceaux de poissons dans un plat allant au micro-ondes. Saler, poivrer et couvrir de film étirable.
Pour la version court-bouillon: Préparer un court bouillon dans une grande casserole.
Eplucher et émincer finement les échalotes. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et ajouter les échalotes. Les faire revenir 5 min à feu très doux sans colorer, couvrir avec le vin, poivrer,
saler et ajouter le thym.
Laisser mijoter les échalotes 15min à feu doux. Ajouter si besoin un peu d'eau en cours de cuisson. Quand les échalotes sont très tendres, ôter du feu et lier la sauce avec la crème.
Faire cuire le poisson 3 à 5 min au Micro-ondes ou 5 min pour la version au court-bouillon. Egoutter les poissons et les disposer sur 4 assiettes puis napper de sauce.
Accompagner ce poisson de pommes de terre à la vapeur à comptabiliser.
Vendredi 20 juin 2008
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Par kptaine
Pour 4 avec 3 points par personne
Ingrédients :
600 g de morue salée
3 beaux poivrons jaunes ou rouges
4 gousses d’ail
16 tomates cerise
le jus d’1 orange
1 c. à soupe de vinaigre Balsamique
1 c. à soupe d’huile d’olive
piment d’Espelette
Préparation :
Posez la morue dans une passoire, côté peau, s’il y en a, vers vous. Placez le tout dans une grande jatte, puis couvrez la
morue d’eau. Changez l’eau régulièrement.
Lavez, équeutez et épépinez les poivrons. Détaillez-les en lamelles. Lavez les tomates cerise.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez les poivrons.
Laissez-les revenir 3 min, puis versez le vinaigre et le jus d’orange.
Ajoutez les tomates cerise et les gousses d’ail en chemise. Salez légèrement, pimentez à votre guise et laissez confire les
poivrons 30 min à feu doux.
Séchez la morue dessalée dans un linge, posez-la sur les poivrons. Couvrez et poursuivez la cuisson 10 min.
Jeudi 12 juin 2008
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Par kptaine
Brochettes de gambas et mangue
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 gros poivron
16 gambas
1 gousse d'ail épluchée et hachée finement
1 branche de thym
1 mangue
8 fines tranches de poitrine fumée
sel et poivre
Préparation :
Décortiquez les gambas en conservant la tête et l'extrémité de la queue.
Incisez légèrement la chair sur le dos pour retirer le filament noir.
Parsemez-les de thym et d'ail haché selon votre goût.
Entourez la moitié des gambas avec une fine tranche de poitrine fumée, pour chacune.
Lavez et coupez le poivron en petits carrés.
Préparez la mangue et découpez-la en morceaux réguliers.
Enfilez ensuite les gambas une par une sur un pique à brochette, en métal de préférence. Alternez avec les morceaux de poivrons, de mangue. Alternez également sur chaque brochette les gambas à la poitrine fumée et celles qui sont natures. L'on peut ajouter également des tomates cerises.
Faites-les griller au barbecue 8 à 12 min jusqu'à ce que les gambas prennent une belle couleur rose orangé.
Samedi 5 mai 2007
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Par kptaine
Moules farcies à la provençale
Pour 4 personnes
Ingrédients :
40 moules d’Espagne ou de Carteau
2 gros oignons
2 boîtes de tomates entières
1 boîte de 70 gr de concentré de tomate
1 sucre
2 tranches de jambon cuit
300 gr de chair à saucisse
3 œufs
de la mie de pain trempée dans du lait
4 feuilles de laurier
ail et persil
sel et poivre
½ litre d’huile d’olive
1 verre de vin blanc sec
un peu de marc pour flamber
Préparation :
Commencer par hacher finement les oignons et les faire revenir dans une casserole. Saler, poivrer
Lorsque les oignons blondissent, verser le vin blanc et laisser réduire.
Dans un bol, mélanger la chair à saucisse avec 1 oeuf entier, le jambon mixé, la mie de pain et le persil.
Rajoutez dans la casserole les tomates entières, le concentré, le sucre, 1 gousse d’ail écrasée, les feuilles de laurier, faire mijoter une heure à couvert puis 1/2 heure à découvert.
Ensuite gratter les moules, les rincer, enlever la barbe, les ouvrir en coupant délicatement le nerf.
Puis farcissez les moules et disposez-les dans une poêle avec 1 cuillère d’huile d’olive, flambez-les au marc et laissez rôtir 5 min de chaque côté.
Ranger les moules dans une cocotte et verser les 3/4 de la sauce tomate par dessus. Laisser cuire 20 minutes environ.
Le restant de sauce tomate sera mélangé à l’aïoli
Puis déposer la sauce obtenue dans le plat
Et vous n’aurez plus qu’à déguster !
Jeudi 3 mai 2007
4
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Par kptaine
Saumon rouge en belle-vue
Pour 8 personnes
Ingrédients :
1 saumon de ± 1 kg
2,5 dl de vin blanc sec
2 tasses de légumes pour potage « julienne 4 légumes »
1/2 citron pelé
thym
laurier
sel et poivre
Préparation :
La veille
Portez 2 litres d'eau à ébullition, ainsi que le vin, la julienne de légumes, le demi citron pelé, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant 5 min.
Passez le saumon surgelé sous l'eau froide du robinet et déposez-le dans la casserole contenant le court-bouillon. Le saumon doit être complètement immergé (le cas échéant, ajoutez un peu d'eau ou de vin). Couvrez et portez de nouveau à ébullition. Laissez ensuite mijoter doucement durant 5 min.
Retirez la casserole du feu, couvrez-la et mettez-la au frais. La cuisson du saumon s'achève ainsi en douceur et le poisson reste particulièrement tendre et juteux.
Le jour même
Retirez délicatement le saumon du court-bouillon et enlevez la peau. Avec le côté non tranchant d'un couteau de cuisine, enlevez aussi la fine couche brune recouvrant le saumon
Pour la décoration, remplissez des petites tomates de crevettes de la mer du Nord et farcissez des demi œufs avec le jaune, de la mayonnaise, du persil haché, de la noix muscade, du sel et du poivre.
Accompagnez de sauce cocktail ou de sauce verte.
Mercredi 4 avril 2007
8
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Par kptaine
Tiebboudien
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 kg de mérou
½ chou blanc
100 gr de tomates concentrées
200 gr de manioc
200 gr de carottes
200 gr de navets
2 oignons
200 gr d’aubergines
Sel, poivre
2 piments rouges
1 kg de riz
Huile d’arachides
Persil
Préparation :
Découpez le poisson en morceaux de 100 grammes environ.
Préparez la farce en pilant au mortier 1 oignon, le persil et 1 piment.
Assaisonnez de sel ; piquez chaque morceau de poisson et introduire une petite quantité de cette farce.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et dorez bien les morceaux de poisson, mettez dans la cocotte les oignons émincés et faites blondir doucement, ajoutez le concentré de tomate avec un bol d’eau.
Remuez et faites cuire pendant 15 minutes à feu moyen.
Dès que l’huile remonte, ajoutez un litre d’eau avec deux cuillères à soupe de sel.
Ajoutez également un piment dans la cocotte pour donner du goût à la sauce.
Dès que l’eau bout, ajouter le chou, les carottes et le manioc ; laisser mijoter 40 minutes ; ajouter les navets et l’aubergine ; laisser mijoter 20 minutes. Ensuite, retirer les légumes et le poisson de la cocotte de telle sorte qu’il ne reste que la sauce.
Mettez le riz dans la sauce, diminuez le feu, recouvrez la cocotte et laissez cuire le riz pendant 40 minutes.
Vendredi 9 mars 2007
2
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Par kptaine
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