Parmiginana d'aubergines
Parmigiana d’aubergines
Pour 4 personnes
Ingrédients :
3 aubergines
700 gr de tomates pelées
250 gr de mozzarella
2 oeufs
100 gr de parmesan
1 bouquet de basilic
2 gousse d’ail
huile d’olive
Préparation :
Laver les aubergines et les couper en rondelles d’1/2 cm. Frire ces rondelles dans une casserole avec 1l d’huile d’olive (ou éventuellement autre huile de friture) et les mettre à sécher au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Dans une poêle, chauffer 3 cuillères d’huile d’olive, y faire blondir l’ail écrasé et ajouter les tomates. Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.
Préparer les oeufs durs, les peler et couper en fines rondelles.
Couper la mozzarella. Emincer le basilic.
Dans un plat allant au four étendre une couche de tomate, puis une d’aubergines, puis à nouveau tomate, oeufs durs, mozzarella, basilic, parmesan, aubergines, tomates, etc, jusqu’à épuisement des ingrédients. Finir avec du parmesan et mettre au four à 180° pendant une petite demi-heure. Laisser reposer pendant 20 minutes avant de servir. Et, comme beaucoup de plats au four, la parmigiana est encore meilleure, le lendemain, réchauffée.