Pintadeau farci et sa suite
Pintadeau farci, roulades de pâte feuilletée aux chicons et sauce au mascarpone
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1 pintadeau farci précuit
- 2 plaquettes de pâte feuilletée
- 100g de lard salé en fines tranches
- 2 gros chicons
- 100g de mascarpone
- 200 ml de fond de volaille
- 1 échalote
- 3 c. à soupe de beurre
- 4 branches de persil
- 1/2 c. à café d'ail en poudre
- sel et poivre
- liant instantané pour sauces
Préparation :
- Laissez dégeler la pâte feuilletée pendant 15 min. à température ambiante.
- Détachez les feuilles des chicons
- Emincez finement l'échalote et les branches de persil.
| 15 min. + 50 min. au four |
1. Glissez le pintadeau farcie au four préchauffé à 200°C pendant 45 à 50 min.
2. Entre-temps, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans un casserole et faites-y cuire les feuilles de chicons, durant 5 min. Assaisonnez d'ail en poudre, salez et poivrez.
3. Abaissez la pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Sur les 2 plaques de pâte abaissée, déposez côte à côte les tranches de lard salé. Recouvrez avec les feuilles de chicons et enroulez le tout. Placez les 2 roulades dans un plat à four beurré et glissez au four avec la pintade durant 35 min.
4. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la casserole et faites-y revenir l'échalote émincée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez le fond de volaille et laissez bouillir 5 min. Intégrez ensuite le mascarpone et le persil émincé. Faites bien chauffer le tout et mixez jusqu'à obtention d'une sauce bien lisse. Salez et poivrez selon votre goût. Si nécessaire, liez la sauce avec du liant instantané.
5. Découpez le pintadeau en tranches d'1,5 cm et servez-en 2 par personne. Coupez les roulades de pâte feuilleté en tronçons de 2 cm et déposez-en 2 à 3 sur chaque assiette, à côté de la viande. Versez de la sauce au mascarpone tout autour et accompagnez de pommes de terre nature ou de croquettes.
