Epaules d'agneau aux épices
Pour 6 personnes 
Ingrédients :
1 épaule d'agneau avec os
6 aubergines
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre fraîche
1 CS de gingembre en poudre
1 CS de cannelle
2 doses de safran
1 cc de noix de muscade
3 CS de fond de volaille en poudre
8 CS d'huile d'olive
Préparation :
Lavez, séchez, hachez grossièrement la moitié du persil et de la coriandre.
Mélangez-les avec 5 CS d'huile d'olive, les épices, sel et poivre.
Etalez cette pâte autour de l'épaule et laissez mariner 6 heures au réfrigérateur.
Mettez l'épaule dans une grande cocotte en fonte.
Saupoudrez-la de 2 CS de fond de volaille et faites cuire pendant 3 heures sur feu très doux en la retournant toutes les 30 min environ.
La surface doit être caramélisée sans être brûlée.
1 heure avant le repas, épluchez les aubergines et coupez-les en cubes de 2 x 2 cm.
Mettez-les dans une autre cocotte avec 1/2 verre d'eau et 3 CS d'huile d'olive, sel et poivre.
Ajoutez le reste du persil et de la coriandre ciselée, saupoudrez avec 1 CS de fond de volaille et faites cuire à feu très doux en mélangeant délicatement et en surveillant que les aubergines n'attachent pas.
Servez l'épaule entière avec, à part, les aubergines et du riz basmati simplement cuit à l'eau.