Tendrons de veau grillés et com...

Tendrons de veau grillés,

compote d'aubergines

Pour 4 personnes avec 12 points chacune 

Ingrédients :

12 fines tranches de tendrons de veau

Le jus d’un citron

10 CS d’huile d’olive

3 aubergines

4 tomates

2 gousses d’ail

1 pincée de cumin en poudre

1 pincée de poivre de Cayenne

1 CS de vinaigre d’alcool coloré

Sel, poivre

Préparation :

Laver et sécher les aubergines, les couper en gros cubes. Peler et épépiner les tomates. Peler l'ail, l'émincer.

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu plu de la moitié de l'huile d'olive prévue, y faire revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur caramel foncé. Ajouter alors les tomates, l'ail et le vinaigre. 

Saler et poivrer. Couvrir et laisser sur feu doux 20mn. Mouiller avec un verre d'eau, ajouter le cumin et le poivre de Cayenne et laisser cuire encore 20mn. Mélanger le tout avec un fouet pour bien mélanger les ingrédients.

Réserver au chaud. Arroser les tranches de tendron de veau avec le jus de citron. Les égoutter avant de les badigeonner d'huile d'olive. Saler, poivrer puis les faire griller à la poêle pendant 15mn en les retournant de temps en temps.

Servir bien chaud avec le compote d'aubergines.