Terrine de saumon fumé

aux courgettes, sauce au pistou

Pour 8 personnes 

Ingrédients :

400 gr de saumon fumé
2 courgettes moyennes
20 cl de crème liquide allégée
2 oeufs
une dizaine de feuilles de basilic
sel, poivre
un peu de beurre pour le moule

Préparation :

Préchauffez votre four Th 6 (180°C).

Beurrez un moule à cake.

Coupez les courgettes en lanières dans le sens de la longueur.

Disposez une couche de courgette au fond de la terrine, puis une couche de saumon, puis répartissez le basilic ciselé, recommencez l'opération 1 fois.

Battez les oeufs, la crème fraîche, sel et poivre.
Versez ce mélange sur la terrine, remuez celle-ci pour bien répartir la crème.

Enfournez 45 min.

Pendant ce temps, préparez la sauce au pistou en mélangeant toutes les herbes, sel, poivre, le jus de citron et l'huile d'olive.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Lorsque vous sortez la terrine du four, attendez 5 min avant de démouler.
Glissez la lame d'un couteau le long des bords du moule et retournez-le sur un plat de service.
Coupez des tranches, et servez accompagné de la sauce au pistou.

Remarque : vous pouvez, pour la sauce, privilégier, ou ôter une herbe aromatique, mais choisissez-en 2 minimums pour accentuer les saveurs de cette sauce.

TERRINE D’ASPERGES AU CRABE

Pour 4 personnes /  2.5 points par personne

Préparation : 25 min – Cuisson : 40 min – Réfrigération : 6h20 min

Ingrédients :

ü     1kg d’asperges vertes

ü     2 oignons

ü     6 tomates

ü     5 feuilles de gélatine

ü     Huile d’olive

ü     Une pincée de piment de Cayenne

ü     2 CS de crème fraîche

ü     400gr de chair de crabe

ü     1 citron

ü     Sel, poivre.

Préparation :

 
Peler et laver les asperges, puis les faire cuire 15 min à la vapeur. Les faire refroidir et les égoutter sur un linge propre.

Peler et émincer les oignons.

Peler les tomates puis les couper en quartiers.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir les oignons ainsi que les tomates.

Assaisonner de poivre, de sel, ajouter le piment de Cayenne et laisser cuire 15 min à couvert.

Mixer les tomates avec la crème fraîche et les feuilles de gélatine essorées.

Retirer les cartilages du crabe, arroser avec le jus de citron.

Garnir un moule à cake de film étirable.

Tapisser le fond d’une couche d’asperges puis d’une couche de préparation à la tomate et enfin d’une couche de crabe.

Mettre au réfrigérateur 20 min, puis renouveler l’opération en terminant par une couche de crabe.

Placer au réfrigérateur 6 heures au minimum.

Servir en tranches.

Accompagner d’une sauce mousseline à comptabiliser.