Pour 5 avec 10.5 points par personne

Ingrédients :

1 kg d'osso bucco de dinde

2 CS de farine

2 CS d'huile

15 cl de vin blanc sec

2 verres d'eau

3 gousses d'ail

1 CS de fond de veau

1 CS de fond de veau

1 petite boîte de concentré de tomate

2 feuilles de laurier

1/2 zeste de citron

800 g de julienne de légumes surgelés

Sel, poivre

Préparation :

Enlever la peau des morceaux de dinde et les fariner. Dans un autocuiseur, sur une feuille de cuisson, faire revenir la viande avec l'huile. Verser sur la viande : le vin blanc, l'eau, l'ail, le fond de veau, le concentré de tomate, le laurier, le sel, le poivre et le zeste de citron.

Remuer. Ajouter les légumes. Fermer l'autocuiseur et faire cuire pendant 20 minutes sur feu doux.

Servir l'Osso bucco de dinde avec des quartiers de citron et des spaghettis (à comptabiliser).

Pour 4  avec 7.5 points par personne

Ingrédients :

4 blancs de dinde de 100gr chacun

4CS de moutarde

4 tranches de lard nature (15gr chaque tranche)

Herbes de provences

20cc de crème fraîche à 8%

Sel, poivre

Pommes de terre à satiété

Salade

yogorette

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Dégraisser les blancs de dinde si nécessaire puis les déposer sur un morceau de papier aluminium.

Enduire chaque blanc d’une cuillère à soupe de moutarde. Les entourer d’une tranche de lard et les saupoudrer d’herbes de Provence. Saler et poivrer.

Arroser le tout de 5cc de crème fraîche par papillote.

Fermer les papillotes et les enfourner pendant 30min.

Accompagner de pommes de terre à satiété et d’une salade avec vinaigrette yogorette (1CS/pers) déjà comptabilisés.

Cailles farcies au raisin frais

et choux de Bruxelles

Pour 2 personnes 

Ingrédients :

Cailles farcies au raisin

1 caille par personne, ou 2 si on a bien faim
1 grappe de raisin blanc
1/2 oignon (sur la base de 2 cailles, à ajuster)
1 CS d'huile neutre (arachide, tournesol)
1/2 verre d'eau ou de vin blanc
sel, poivre

Choux de Bruxelles

5 pommes de terre moyennes
600gr de choux de Bruxelles
125gr de lardons fumés
1 oignon

Préparation :

Cailles farcies au raisin

Préparer le raisin en rinçant les grains et en retirant les pépins. On peut les fendre ou les couper en deux pour plus de facilité.

Fourrer les cailles avec ces grains, réserver si il en reste.

Dans une cocotte, faire dorer l'oignon émincé dans l'huile, puis faire dorer les cailles. Baisser le feu, ajouter 1/2 verre d'eau ou de vin blanc et laisser cuire de 40 minutes à 1 heure. Si il restait des grains de raisin, les ajouter au bouillon.

Choux de Bruxelles

Peler les pommes de terre crues, les couper en morceaux (cuisson plus rapide).

Nettoyer et coupez un peu du bout de chaque chou, enlever les feuilles fanées ou abîmées du dessus.

Faire cuire ces deux légumes ensemble à la vapeur à l'autocuiseur pendant 8 minutes après la rotation de la soupape.

Dans une sauteuse, faire revenir un oignon émincé et lardons, dégraisser. Y ajouter les choux et pommes de terre cuits. Mélanger un peu pour amalgamer les saveurs mais sans en faire de la purée.

Escalopes de dinde à l'italienne

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

Sauce tomate

2 CS d'huile d'olive
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1 boîte de 400 gr de tomates pelées
1 cc de sucre roux
Estragon, thym
Sel, poivre

4 escalopes de dinde
8 tranches de pancetta
2 boules de mozzarella
Beurre

Préparation :

Sauce tomate
Dans une casserole versez l'huile d'olive et faites sautez l'oignon, la gousse d'ail jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Ajoutez les tomates pelées, estragon et thym, le sucre.

Portez à ébullition et laissez mijotez à feu doux pendant un petit ¼ d'heure.

Faites dorer les escalopes à la poêle dans un peu de beurre.

Versez dessus la sauce tomate et laissez mijotez à feu doux une dizaine de minutes.

Mettez ensuite le tout dans un plat allant au four et recouvrir de pancetta puis de mozzarella découpée en tranches.

Passez le plat sous le grill du four pour faire fondre le fromage et servir sans attendre.