Limonade à la rhubarbe

Ingrédients :

70 cl d’eau

130 gr de sucre

1 citron

Sel

Eau gazeuse

Préparation :

Déposer 500 gr de rhubarbe lavée en petits morceaux dans une casserole et couvrir avec 70 cl d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen 15 min. Filtrer et remettre le jus dans la casserole. Ajouter 130 gr de sucre et laisser dissoudre. Amener à nouveau à ébullition puis verser le jus d'1 citron ainsi qu'une pincée de sel. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Juste avant de servir, mélanger avec de l'eau gazeuse bien fraîche.

Salade de pâte à l'italienne

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

300 gr de farfalles
275 gr de tomenade aux câpres
± 150 gr de tomates-cerises
150 gr de haricots verts fins
mix italien (moulin Topaz)
sel

Préparation :

Faites cuire les haricots surgelés durant 5 à 10 min. dans de l'eau légèrement salée. Egouttez.

Faites cuire les pâtes dans 3 L d'eau légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage).

Egouttez et ajoutez-y la tomenade aux câpres (ainsi que l'huile de la tomenade). Mélangez et ajoutez les haricots et les tomates-cerises coupées en deux. Assaisonnez de quelques tours de moulin d'épices italiennes. Laissez refroidir durant 1 à 2 h à température ambiante.

Flan de saumon

Pour 6 personnes 

Ingrédients :

300 gr de saumon fumé
30 cl de crème liquide
8 jaunes d'oeufs
2 doses de safran en poudre
3 brins de cerfeuil
sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four Th 6 (180°C).

Beurrez 6 ramequins et mettez-les dans un plat à four creux.

Hachez rapidement le saumon et réservez-le dans un saladier.

Mettez la crème, les jaunes d'oeufs, le safran, sel (modérément, car le saumon est déjà salé), poivre et le cerfeuil lavé et séché dans le bol du mixer et faites tourner jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Versez cette crème dans le saladier avec le saumon, mélangez et répartissez la préparation dans les ramequins.

Versez de l'eau au fond du plat à four et faites cuire 25 min.
Servez dès la sortie du four.

Remarque : vous pouvez utiliser du saumon frais en le faisant cuire 2 min au micro-ondes, ou 10 min à la vapeur.

Cailles farcies au raisin frais

et choux de Bruxelles

Pour 2 personnes 

Ingrédients :

Cailles farcies au raisin

1 caille par personne, ou 2 si on a bien faim
1 grappe de raisin blanc
1/2 oignon (sur la base de 2 cailles, à ajuster)
1 CS d'huile neutre (arachide, tournesol)
1/2 verre d'eau ou de vin blanc
sel, poivre

Choux de Bruxelles

5 pommes de terre moyennes
600gr de choux de Bruxelles
125gr de lardons fumés
1 oignon

Préparation :

Cailles farcies au raisin

Préparer le raisin en rinçant les grains et en retirant les pépins. On peut les fendre ou les couper en deux pour plus de facilité.

Fourrer les cailles avec ces grains, réserver si il en reste.

Dans une cocotte, faire dorer l'oignon émincé dans l'huile, puis faire dorer les cailles. Baisser le feu, ajouter 1/2 verre d'eau ou de vin blanc et laisser cuire de 40 minutes à 1 heure. Si il restait des grains de raisin, les ajouter au bouillon.

Choux de Bruxelles

Peler les pommes de terre crues, les couper en morceaux (cuisson plus rapide).

Nettoyer et coupez un peu du bout de chaque chou, enlever les feuilles fanées ou abîmées du dessus.

Faire cuire ces deux légumes ensemble à la vapeur à l'autocuiseur pendant 8 minutes après la rotation de la soupape.

Dans une sauteuse, faire revenir un oignon émincé et lardons, dégraisser. Y ajouter les choux et pommes de terre cuits. Mélanger un peu pour amalgamer les saveurs mais sans en faire de la purée.