Tomates à la Provençale

FILETS DE SOLE à L’AIGRE-DOUX

12.5pts/pers 

Ingrédients pour 4 personnes

·         800 g de filets de sole

·         1 c. à soupe de vinaigre

·         1 poivron rouge

·         1 c. à soupe de sucre

·         1 poivron vert

·         1 c. à café de fécule de maïs (maïzena)

·         200 g de germes de soja

·         3 c. à soupe d’huile d’arachide

·         25 cl de jus d’ananas

·          farine, sel et poivre

Préparation

Lavez les poivrons, enlevez les graines et taillez-les en fines lamelles. Lavez soigneusement les germes de soja. Réservez.

Délayez la fécule de maïs avec le jus d’ananas, ajoutez le vinaigre et le sucre, mélangez bien.

Salez et poivrez les filets de sole, pliez-les en deux sans superposer tout à fait les deux extrémités. Roulez-les dans la farine; tapotez pour en faire tomber l’excédent. Faites cuire les filets à feu modéré dans une grande poêle anti-adhésive contenant l’huile. Quand ils sont bien dorés, retirez-les et tenez-les au chaud.

Faites revenir à leur place les lamelles de poivron et le soja à feu vif en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois, de façon à ce qu’ils soient saisis tout en restant croquants. Après deux minutes versez la sauce dans la poêle et faites épaissir à feu vif.

Servez les filets de sole entourés de sauce aux légumes et accompagnés de riz nature à satiété.

Des petits morceaux d’ananas peuvent venir compléter la sauce.